|
|
Gegrilde Zalm Met Roergebakken Groenten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stukken zalmfilet - assortiment verse groenten naar keuze : bv, 1 kleine courgette, 4 babymais, 2 lenteuitjes, 6 witte paddestoelen, 2 witte asperges, 2 groene asperges, 50 g sluimererwten, 1/2 rode paprika, 50 g sojascheuten, 3 el olijfolie, een stukje verse gember.
Voor de vinaigrette : 60 g tapenade van zwarte olijven, 5 g kerriepoeder, 1 dl citroensap, 5 cl sojasaus, 3 dl olijfolie.
Basilicum voor de garnituur.
Voorbereiding:
Laat de grillplaat op het vuur zeer heet worden. Grill hierop de zalmfilets langs beide kanten. Het grillen moet zeer kort gebeuren en is klaar wanneer de vis de decoratieve streepjes van de grill op zich draagt. Laat de vis dan nog vijf minuten verder garen in de oven (220? C). De bedoeling is dat de zalm binnenin nog bijna rauw is, maar toch warm. Wikkel de vis in aluminiumfolie en houd warm.
Bereidingswijze:
Laat de wok zeer heet worden. Giet er de olijfolie in en zwier alle groenten in een keer in de wok. De groenten werden uiteraard vooraf schoongemaakt en in stukjes of staafjes gesneden. Voeg de geraspte gember toe. Laat de groenten bakken op hoog vuur, terwijl onophoudend geroerd wordt. Na een vijftal minuten zijn ze beetgaar. De vinaigrette hebben we vooraf klaargezet : tapenade, kerrie, citroensap, sojasaus en olijfolie worden nog even heftig opgeklopt met de garde.
|
|
|